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酒文化——“醉翁之意不在酒”
“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。何以解忧，唯有杜康。”这句诗来自于魏晋时期曹操的《短歌行》。其中“杜康”是中国古代传说中的“酿酒始祖”，“杜康”也借指酒。中国被称为“酒的故乡”，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步。而酒不仅是一种食物，它还具有精神文化价值。作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。在这个意义上讲，饮酒不仅是饮酒，也是在饮文化。 酿酒——“千年工艺的传承” 白酒酿造工艺流程原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。“勾调”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。  众所周知，茅台镇是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛，因此，茅台镇被誉为“中国第一酒镇”。 但茅台镇及周边有成百上千家酱香型白酒企业，能真正算得上是中国酱香型白酒核心产区的产品必须遵循以下四个原则： 1、必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料； 2、必须严格按照“12987”正宗酱香型白酒生产工艺生产；（注：1年1个生产周期，其间2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒） 3、必须在茅台镇范围内生产并窖藏； 4、必须是经验丰富的酿酒师经心勾调。 酱去浓来——酒之“风格” 酒的风格由色、香、味三大要素构成。白酒酿造工艺丰富多彩，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量，我国于60年代中期，对白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界专家的认可，于1979年的第三届全国评酒会上实施按香型进行了评比。自此，白酒的香型遂为国内广大消费者接受。 白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。 酱香型白酒，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用。所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。 浓香型酒的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。贵州浓香型名牌白酒品种较多，突出代表是五百万浓香型原浆酒。  酒中精品 酒香悠长——五百万原浆酒 想要喝到正宗白酒，要看其是否来自中国白酒核心产区。 贵州茅台镇是中国白酒的圣地，茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。且茅台镇位于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。五百万原浆酒历史悠久，是茅台镇中华文化酒的典范之一。 五百万原浆酒是茅台镇知名蒸馏酱酒之一，由贵州民族酒业集团有限公司生产，在国内享有盛名。五百万原浆酒生产于中国贵州茅台镇，以本地优质糯高粱、小麦、水为原料，利用得天独厚的自然环境，采用科学独特的传统工艺精心酿制而成，未添加任何香气、香味物质，从生产、贮存到出厂历经五年以上。 五百万酱香型原浆酒的特点是酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为“空杯香”，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。所以酱香酒的特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。 五百万浓香型原浆酒，以水、本地优质高粱、小麦为原料，采用传统工艺，经科学酿造，精心勾兑而成。具有窖香浓郁、醇厚甘美，香味协调、回味悠长的特点。其酒的特点是：香、醇、浓、绵、甜、净。酒体颜色呈透明色，无悬浮物，无沉淀。酒香协调，入口甘甜，尾净余长，回味无穷。 (责任编辑：白雪松) |
