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夏天旅游，国家4A级风景区蜀南竹海是个好去处。满山遍野的绿色，潺潺的流水，酷暑，尘世的喧嚣远远抛在脑后。 说到夏季的吃，在“中国竹子之乡”——长宁县,吃独具特色。不说那“竹全席”，也不说那竹海河鲜。单说那千年古镇——双河镇葡萄井的凉糕，就足够让人在炎炎夏季食欲大开，暑气全消。
凉糕 葡萄井的凉糕，那是夏天小吃一绝。也是天公对长宁人，更是对双河人的厚爱。凉糕也许很多地方有，很多人会做，惟独葡萄井的凉糕深深刻在人们印象中，凡是吃过的人都对它赞不绝口。葡萄井凉糕不同于别的凉糕之处，就在于它有葡萄井水，千年古井水和传统的手工艺。 说起葡萄井，就不能不说千年古镇——双河。这是个人灵地杰的地方。长宁的八大古景，双河镇就占了六个。葡萄井就是其中一个，古称“嘉鱼清泉”。 据1993年版《长宁县志》介绍，嘉鱼清泉，在育水乡葡萄村，距双河场1公里，又名葡萄井。建于宋代，历代都加以修葺。泉水出石砌方井，石井面积约23平方米，四周有石栏杆。泉水清冽，气泡群从井底涌出，连珠累累，扶摇而上，状若葡萄，晶莹碧透，蔚然奇观。另据清朝光绪年间进士杜德舆的《舆地纪胜》称，泉水酿酒甚美，，泉水冬暖夏凉，来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉糕嫩凉驰名。 从县志记载知道，葡萄井和千年古镇双河镇一样，有上千年的历史。葡萄井的凉糕在清朝光绪年间已经很有名气。也就是说，双河葡萄井的凉糕在清朝光绪年间就有了，就出名了，至于葡萄井的泉水什么时候开始用于做凉糕，想必年代更久了。 双河这个地方历来盛产稻米，尤其有一种专门适合做凉糕的“贵潮”米。这米如果是煮饭吃一点也不香，还很硬，色泽也不好，不受人欢迎。但它却是做凉糕的最佳选择。其他稻米煮饭很好吃，但做凉糕就不绵扎了。 葡萄井凉糕特点是晶莹透亮，绵扎细嫩，入口即化。尤其是经过葡萄井水浸泡过后，清凉无比，是别的凉糕没法比的。想一想，在炎热的夏天，葡萄井的凉糕吃在嘴里，就像坐在空调房里，或置身在山涧清泉中，惬意而舒服，凉气从脚底升起。
葡萄井 近日，记者来到双河镇，亲自去感受那葡萄井夏天一绝——葡萄井凉糕。下了车，刚走出东门口，记者就看见一块醒目的绿色的写有“双河凉糕一条街”的牌子。转过街拐一看，一条绿色的街道出现在眼前，一两丛翠竹，几株小叶榕，几株茂盛的玫瑰。几盆盆景，一座假山，假山上一股细流，绿色下的竹桌、竹椅，营造出静谧，休闲、田园的氛围。这就是葡萄井人家卖凉糕的的不同。走到街上，看着那绿色，那汩汩的流水。你的脚步就会停下来，坐在竹丛瓜架下，就着竹桌、竹椅，吃上一碗凉糕。 在凉糕一条街经营凉糕，尽管各家门前装点的绿色各有不同。相同的是每家都有一个用白色瓷砖砌的水池，水池中都引有汩汩流出的活水。“那水好清凉哦”记者不禁说到。“你用手感受更不同了。”老板在旁说到。早就听说葡萄井的水是怎样凉爽了，手刚接触到水，一股清凉的感觉直入骨髓，顿时传遍全身。这个时候，只有一个字能表达当时的感觉，那就是爽。老板告诉记者，过去他们只卖传统口味的凉糕——红糖凉糕。近两年，开发了水果系列味的凉糕。有西瓜、苹果、草莓、柠檬、梨子、菠萝等，还有麻辣系列的。过去主要在夏季才能吃到双河凉糕。现在，长宁县一年四季都能吃到双河凉糕。 在长宁县最出名的要数“王氏凉糕”，在该县多次名小吃比赛中，“王氏凉糕”都是第一。据说，解放前，葡萄井有两家凉糕很出名，其中一家姓曾的凉糕名气最大。“王氏凉糕”的老板叫王育泉，他的凉糕技艺就是他父亲当年在曾家当徒弟学来的，后又传给儿子。 葡萄酒店的老板刘昌金告诉记者，葡萄井凉糕与别的地方凉糕不同的关键是葡萄井水，其次是传统工艺。先选出饱满的“贵潮”米。除去杂质，用葡萄井的新鲜水洗米，浸泡米10小时以上，用石磨磨米浆，再掌握好火候在锅里熬，熬的时候不停地搅动和加入使米浆凝固的东西。米浆熟后，马上舀在土碗中，冷却后，放在流动的葡萄井水中浸泡4小时以上。没有葡萄井水，也就算不上是双河凉糕了。完成了凉糕后，拌凉糕的红糖绝不能马虎。红糖要切细后蒸化，再过滤，最好能起糖丝。刘老板说，米浆一定要用石磨磨，用机器打，凉糕的质量也要打折扣，所以一个环节都不能走样，才是正宗的双河凉糕。 更绝的是双河人不一样的守护品牌的思维，他们在装凉糕的碗上雕上“葡萄井”三个字，这样每个在葡萄井吃凉糕的客人的凉糕上都有“葡萄井”几个字，提醒拟这才是最正宗的双河葡萄井凉糕，别的地方是吃不到的。 葡萄井的外井，卖凉糕的人都喜欢养上几条鱼，一来增加点看点，二来也可以在葡萄井吃凉糕并品尝葡萄井水养出来的鱼不一样的味道，要知道那可是千年古井水滋养出来的鱼，滋味肯定不一样。想想，吹着悠悠的风，吃着沁人心脾的凉糕，之后再来一份美味的葡萄井鱼，那该是怎样的惬意，多么的享受。 离开凉糕一条街时，记者禁不住频频回头看那有上千年历史的葡萄井，那眼养育了双河人，孕育出了美味的葡萄泉眼。（中国规划网成都7月30日电 侯莉） (责任编辑：白雪松) |
